메인홈 신문/언론사 실시간 News 생방송 동영상뉴스 지식 포토뉴스 생활뉴스 뉴스허브 주요뉴스
혼다,나눔의집 방
수술 도운 의사
비대면인증
아이콘 지프 출시
계단에서 먹으면
삼성물산 러닝
배우 안성기
예술 향기 물씬
가을에 제맛 갈치
반려동물 영양
수확 체험학습
킹크랩 행사
 • 주간 여행 Travel
 • 주간 패션 뷰티
 • 주간 리빙 스타일
 • 주간 웹툰 컨텐츠 캐릭터
 • 주간 이모저모
 • 주간 인터넷 IT
 • 주간 영화 영화제
 • 주간 방송 연예 TV
 • 주간 가요 팝 뮤직
 • 주간 레저 위락 관광
 • 주간 Issue Cut
 • 주간 스토리 소설
 • 주간 경노 사회 복지
 • 주간 영 유아 청소년
 • 주간 의료 보건 위생
 • 주간 생활체육 걷기 운동
 • 주간 명의 동의 보감
 • 주간 전문의 건강
 • 주간 사회공헌 활동
 • 주간 News Tube
 • 주간 부동산 캘린더
 • 주간 웰빙 식탁 쇼핑
 • 주간 농산물 수산물
 • 주간 음식 맛기행
 • 주간 맛 체험 문화
 • 주간 문화 콘서트 음악회
 • 주간 신기한 바다
 • 주간 여성 생활 교육
 • 주간 Llfe Healine
 • 주간 볼거리 즐기다
 • 주간 길따라 천리길
 • 주간 SNS File
 • 주간 Hot News
 • 주간 첵 Know How
 • 주간 Focus
 • 주간 뭐야 왜 이래요
 • 주간 OTOT TV
 • 주간 OTOT TECH
 • 주간 블랙박스
 • 주간 OTOT LIVE
> 주간 음식 맛기행  
 
[음식기행] 지리산의 봄처럼 상큼한 맛…산청의 식당들

[음식기행] 지리산의 봄처럼 상큼한 맛…산청의 식당들

(산청=연합뉴스) 성연재 기자 = 경남 산청에는 지리산 자락에서 난 신선한 제철 음식 재료와 약초들로 맛을 낸 음식점들이 있다.

기교를 부리기보다 재료의 참맛을 살린 정직한 맛집 두 곳을 소개한다.

◇ 대장금약선관(구 춘산식당)

삼채와 함께 구운 흑돼지 불고기 [사진/성연재 기자]

산청군청 앞에서 '군청 맛집'으로 명성을 날리던 춘산식당은 수년 전 금서면 매촌리로 이전한 뒤 대장금약선관으로 이름을 바꾸었다.

지리산의 봄만큼 상큼하고 신선한 맛을 전달하려는 뜻을 가진, 그래서인지 듣기만 해도 순박함이 느껴지는 춘산식당이 영업을 시작한 것은 지난 1976년이다.

현재 주인인 최은미 씨는 17년 전 시할머니 이순이 씨로부터 바통을 이어받았다.

한정식 전문인 이 식당은 담백하고 심심한 재료의 맛이 특징이다. 대표적인 요리법은 무치는 것 아니면 굽거나 지지는 것이다. 산채 등이 워낙 신선한 재료다 보니 무치기만 해도 제맛이 난다.

굽는 것 가운데는 흑돼지에 고추장 양념을 듬뿍 바른 뒤 구운 흑돼지 불고기가 핵심 메뉴다. 흑돼지 불고기와 함께 구워지는 재료는 삼채다.

대장금약선관 상차림 [사진/성연재 기자]

삼채는 본래 미얀마·인도나 중국, 부탄 등지의 히말라야 자락 고산지대에서 자생하던 식물로, 그곳에서도 음식 재료나 약초로 쓰였다.

매운맛, 단맛, 쓴맛의 3가지 맛이 난다고 해서 삼채(三菜)라고 하기도 하고, 인삼의 어린뿌리 같다고 해서 삼채(蔘菜)라고도 불린다. 특히 면역력을 기르는 데 효능이 있는 것으로 알려졌다.

고소한 흑돼지와 함께 씹히는 알싸한 삼채의 맛이 묘하게 어울렸다. 생 깻잎에 싸 먹었더니 맛이 확 살아났다.

함께 내온 메뉴는 생선구이, 된장찌개, 신선한 야채전으로, 모두 특유의 신선한 식재료가 조화로운 맛을 냈다.

이날은 된장찌개가 나왔지만, 철이 바뀌면 음식 재료도 바뀌어 다른 국이나 찌개가 제공된다고 한다. 봄철에는 쑥국, 겨울에는 김국이 나오는 식이다.

반찬으로는 신선한 취나물과 머위 무침, 톳나물 등이 올라왔다.

묵은지 갈비찜이 특미라 해서 따로 한 냄비를 시켰는데 흑돼지 갈비의 고소함과 묵은지 김치의 깊은 맛이 잘 어울렸다.

물을 마셨는데 맛이 특이해서 물어봤더니 약초 달인 물이라 한다. 40년 전통이 살아있는 집은 물 하나만 해도 색다르다.

◇ '십전대보' 오리 백숙…송림산장

산청군 산청읍 차탄리에는 한방을 재료로 한 '십전대보'(十全大補) 오리백숙 맛집 송림산장이 있다.

주인 서혜자 씨는 2010년께 산청으로 장아찌 관련 강의를 왔다가 이 오리요릿집과 인연을 맺었다. 1996년 문을 연 지인의 오리백숙 식당을 인수한 것이다.

십전대보 오리백숙 [사진/성연재 기자]

대학원에서 약선요리를 전공한 서씨는 불포화지방산이 풍부한 오리고기를 한방요리와 접목하겠다는 생각을 갖고 십전대보 오리백숙을 만들어냈다.

십전대보라는 말은 모든 것(十)을 온전하고(全) 지극하게(大) 보양(補)한다는 의미를 지니고 있다.

흔히들 약재 10가지가 들어간다고 잘못 알려져 있는데, 한의학에서 열십(十)자는 온전하다는 뜻을 지니고 있을 뿐, 들어가는 재료는 10가지가 넘는다.

오리에 황기와 당귀, 천궁, 오가피, 엄나무 등 다양한 약재를 넣은 뒤 호두, 잣, 호박, 대추 등을 안에 채워 넣고 고아낸다.

흰쌀은 넣지 않고 율무, 현미, 흑미, 검은깨 등을 넣어 끓인다. 얼핏 보기에도 국물 빛이 검다.

걸쭉한 국물은 한약재 맛이 탁하게 느껴질 듯하지만 의외로 냄새가 거의 없고 부드럽다.

다리를 하나 뜯어보니 살도 검다. 유황을 먹여 키운 오리이기 때문이라고 한다.

다 먹고 나면 함께 끓인 잡곡 죽을 내준다. 서씨는 이 검은색 잡곡 죽이 특히 당뇨 환자들에게 효능이 있는 음식이라고 말한다. 흰쌀은 당을 높이지만 흑미와 다른 잡곡들은 그렇지 않다.

이 집에서 빠뜨리지 않고 맛봐야 할 것은 장아찌다. 장아찌는 각종 약초와 야채를 혼합해 묵혀 만든 것으로, 깔끔한 풍미를 자랑한다.

인근 농장에서 계약재배한 식자재들을 최소 3년 이상 최대 5년가량 담가 풍미를 높인다. 계약 재배로 관리하기에 재료의 질이 들쭉날쭉하지 않다. 그만큼 풍성한 맛이 인상적이다.

주재료는 돼지감자와 고추, 석잠풀, 당귀 등 다양하다.

식당을 나서자 산봉우리들이 눈에 들어온다. 지리산 천왕봉이 멀리 보인다. 이곳에서는 천왕봉 포함 7개 봉우리를 볼 수 있다.

가게 앞 유리창에는 식품의약품안전처와 경상남도에서 발행하는 '음식점 위생등급 좋은 업소' 스티커가 붙어있다. 산청군 내에서 이 스티커를 받은 식당은 이곳이 유일하다.

십전대보 오리백숙을 먹은 뒤 나온 잡곡죽 [사진/성연재 기자]

◇ 메뉴

▲ 대장금약선관 - 식당 이름이 바뀌었지만, 여전히 메뉴 이름은 춘산이라는 옛 이름을 쓴다. 3명이 기본이어서 3명 기준으로 춘산정식(흑돼지 불고기 정식)이 있다. 이 경우 흑돼지 불고기가 나오지만 삼채가 포함되지 않는다. 1인 손님은 받지 않는다. 춘산특정식은 삼채가 포함된 흑돼지불고기가 기본이다. 묵은지 갈비찜은 미리 전화로 주문해야 한다.

▲ 송림산장 - 메뉴는 4인 기준으로 십전대보 한방백숙, 십전대보 한방탕, 옻나무가 들어간 한방 옻탕 등이 있다.

※ 연합뉴스가 발행하는 월간 '연합이매진' 2020년 3월호에 실린 글입니다.

polpori@yna.co.kr

ㅡ[연합뉴스]ㅡ2020.07.08

ㅡCopyrights(c)- OTOT-오티오티, 신문" 무단, 전재 배포 금지ㅡ


 
 
 [酒먹방] 한옥에서 맛보는 반세기 전통의 갈비찜…함양 안...
  갈비를 다 먹으면 볶음밥을 주문할 차례다....
[酒먹방] 한옥에서 맛보는 반세기 전통의 갈비찜…함양 안의갈비(함양=연합뉴스) 성연재 기자 = 지리산 자락인 경남 함양군 안의면에는 우시장이 있었다. 덕분에 한우를 활용한 요리가 발달했다.함양군 안의면에는 1960년대부터 갈비찜을 파는 식당이 있다.◇ 우시장과 한우 요리갈비찜은 보통 가정에서 모든 가족이 모이는...
 올여름 긴 장마에 빙수장사 망했는데 호텔만 웃었다
  반대로 가격이 5만원을 웃도는 고가 호텔 빙...
올여름 긴 장마에 빙수장사 망했는데 호텔만 웃었다(서울=연합뉴스) 이태수 기자 = 올여름 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 장기화에 긴 장마까지 겹치면서 외식업계 주요 여름 디저트인 빙수 매출이 예년보다 감소한 것으로 나타났다.반대로 가격이 5만원을 웃도는 고가 호텔 빙수는 오히려 날개 돋친 듯 팔려나가 디...
 [酒먹방] 금강이 선사한 소박한 여름 보양식
  강에서 건져 올린 민물고기로 만든 어죽과 ...
[酒먹방] 금강이 선사한 소박한 여름 보양식(영동=연합뉴스) 김희선 기자 = 예로부터 강을 낀 고장에서는 여름이 되면 천렵을 즐겼다.맑고 시원한 강물에서 물고기를 잡으면 강가에 걸어 둔 솥단지에 인근 밭에서 딴 채소와 국수 등을 함께 넣고 푹 끓여 어죽을 쑤어 먹었다.여름철 강가에서 끓여 먹는 어죽은 서민들에게 최...
 미미미 가든 청담, 여름맞이 '프리미엄 과일 빙수' 2종 출...
  이탈리아 식문화 업체인 미미미(MeMeMi)가 ...
미미미 가든 청담, 여름맞이 '프리미엄 과일 빙수' 2종 출시▲ 이탈리아 식문화 업체인 미미미(MeMeMi)가 운영하는 하이엔드 라이프 스타일 스토어 미미미 가든 청담은 여름맞이 프리미엄 제철 과일 빙수 2종을 출시했다고 21일 밝혔다.신메뉴는 애플망고빙수 '스노우 망고 라운지'와 체리베리빙수 '미스터 진'이다.애플망고...
 [금주신상] 오뚜기, 집에서 전국 맛집 즐기는 국탕찌개 출...
  ▲ 오뚜기는 전국 각 지역을 대표하는 국물...
[금주신상] 오뚜기, 집에서 전국 맛집 즐기는 국탕찌개 출시▲ 오뚜기는 전국 각 지역을 대표하는 국물요리를 가정에서 쉽게 즐길 수 있도록 지역식 국탕찌개 신제품 6종을 출시했다. 해당 제품은 '의정부식 부대찌개', '서울식 설렁탕', '안동식 쇠고기 국밥', '남도식 한우미역국', '종로식 도가니탕', '수원식 우거지갈비...
 초복 맞은 북한 '단고기' 사랑…보신탕 픽업·배달서비스도...
  대내용 라디오인 조선중앙방송은 이날 "초복...
초복 맞은 북한 '단고기' 사랑…보신탕 픽업·배달서비스도(서울=연합뉴스) 김경윤 기자 = 북한이 16일 초복을 맞아 '단고기국'(보신탕)를 민족음식이자 국보급 음식으로 치켜세우며 '단고기 사랑'을 드러냈다.평양 시내 식당들에서는 보신탕 예약주문은 물론 배달서비스도 이뤄지고 있다.대내용 라디오인 조선중앙방송은 이...
 [음식기행] 지리산의 봄처럼 상큼한 맛…산청의 식당들
  가게 앞 유리창에는 식품의약품안전처와 경...
[음식기행] 지리산의 봄처럼 상큼한 맛…산청의 식당들(산청=연합뉴스) 성연재 기자 = 경남 산청에는 지리산 자락에서 난 신선한 제철 음식 재료와 약초들로 맛을 낸 음식점들이 있다.기교를 부리기보다 재료의 참맛을 살린 정직한 맛집 두 곳을 소개한다.◇ 대장금약선관(구 춘산식당)산청군청 앞에서 '군청 맛집'으로 명성...
 "아프리카 음식 의외로 우리 입맛에 친숙하고 맛도 좋네요...
  재단은 아프리카 이해를 돕기 위해 음식문화...
(서울=연합뉴스) 강성철 기자 = "청양고추 소스로 만든 피리피리 치킨은 매운맛을 즐겨 먹은 우리 입맛에도 딱 맞네요. 한국에 선보여도 통할 거 같아요."한·아프리카재단이 11일 오후 대전시 위밥쿠킹스튜디오에서 개최한 '2020 랜선 아프리카카페: 아프리카와의 만남? 맛!남'에 요리 보조로 참가한 변우혁 충남대 불어불...
 연합뉴스 베이징 특파원이 들려주는 중국 4대 요리
  음식칼럼리스트 겸 셰프 박찬일은 "베이징 ...
연합뉴스 베이징 특파원이 들려주는 중국 4대 요리(서울=연합뉴스) 이정현 기자 = 상당수 한국인이 가진 중국 베이징에 대한 인상은 도심을 가득 메운 초미세먼지, 더러운 거리, 소란스러움, 신뢰할 수 없는 곳, 영어가 통하지 않는 사람들, 기름 범벅의 맛없는 음식, 싸구려 공산품….그런 곳에서 4년째 특파원 생활을 하는...
 [음식기행] 계화도 백합죽의 맥을 잇다…전북 부안 계화회...
  백합에 함유된 비타민 B12는 해독작용을 돕...
[음식기행] 계화도 백합죽의 맥을 잇다…전북 부안 계화회관(김제=연합뉴스) 성연재 기자 = 계화회관은 지난해 중소벤처기업청이 주관하는 '백년가게'에 선정됐다. 부안에서는 1호 백년가게다.백년가게는 30년 이상 명맥을 유지하고 있는 도·소매업체 또는 음식점 가운데 중소 벤처기업부가 우수성과 성장 가능성을 큰 곳을...
 코로나가 냉면·자장면값 끌어내렸다…외식비 8개중 4개 하...
  지난 1월 8천769원이었던 비빔밥 가격도 3개...
코로나가 냉면·자장면값 끌어내렸다…외식비 8개중 4개 하락(서울=연합뉴스) 김보경 기자 = 소비자들이 즐겨 찾는 일부 외식 메뉴가 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 여파로 가격이 하락한 것으로 나타났다.코로나19로 손님이 끊긴 식당들이 자발적으로 가격을 낮춘 것이 영향을 미쳤다는 해석이다.7일 한국소비자원...
 김정숙 여사, 주호영 원내대표에 '모듬해물사태찜' 선물
  김정숙 여사가 문재인 대통령과 김태년 더불...
김정숙 여사, 주호영 원내대표에 '모듬해물사태찜' 선물김정숙 여사, 주호영 원내대표에 '모듬해물사태찜' 선물(서울=연합뉴스) 지난 28일 김정숙 여사가 문재인 대통령과 김태년 더불어민주당, 주호영 미래통합당 원내대표의 청와대 오찬 회동이 끝난 뒤 주 원내대표에게 통 문어와 전복, 버섯, 밤 등을 함께 넣어 만든 '모...
 [음식기행] 제천 약초요리 브랜드 '약채락' 음식점 '산아래...
  이런 노력 덕분인지 2013년에는 농림부 장관...
(제천=연합뉴스) 성연재 기자 = 한방도시 제천에는 한약재 등 지역 특산품을 소재로 만든 음식 브랜드 약채락(藥菜樂)이 있다.약채락은 제천시가 만든 음식 브랜드로, '약이 되는 채소를 먹으면 즐겁다'는 뜻이라고 한다. 제천에서 생산되는 11종의 약초가 주재료다.약채락의 모든 음식은 자체 개발한 4가지의 '약념'(藥念)...
 [입맛뒷맛] 미 국무부 2인자도 사랑한 닭한마리의 매력
  신종 코로나바이러스 감염증(코로나 19) 사...
[입맛뒷맛] 미 국무부 2인자도 사랑한 닭한마리의 매력(서울=연합뉴스) 조성미 기자 = 미국의 대북 실무협상을 총괄하는 스티븐 비건 미국 국무부 부장관 겸 대북특별대표가 한국을 찾을 때마다 거의 빼놓지 않고 소화하는 일정이 있다.바로 '닭한마리' 먹기다. 그가 서울의 식당에서 닭한마리를 즐기는 모습은 지난해 공개...
 배추정식·옥수수정식…"괴산 장수밥상 맛보세요"
  배추의 아삭한 식감을 살린 배추정식과 옥수...
배추정식·옥수수정식…"괴산 장수밥상 맛보세요"(괴산=연합뉴스) 박재천 기자 = 충북 괴산군은 음식점 2곳에 '배추정식'과 '옥수수정식' 메뉴를 기술이전 했다고 15일 밝혔다.배추의 아삭한 식감을 살린 배추정식과 옥수수의 톡톡 터지는 식감을 그대로 담은 옥수수정식은 군이 지난해 지역 농·특산물을 활용해 개발한 괴...
 최유나 인기 가수 겸" 언론인 이다.
  깔끔한 스타일에 걸맞게 흔적 레스토랑 직접...
최유나 인기 가수 겸" 언론인 이다.[최유나 언론인] 겸 가수 대한민국농업박람회 홍보대사" 파주시 소방서 심폐소생술 홍보대사" 전국지방의료원 홍보대사" 겸 [경희대학교 언론학 석사"] OTOT-오티오티 [신문] 칼럼니스트 위촉"최유나 가수 이미지 만큼이나 투철한 소명의식 평소" 사회공익활동 몸소 실천하는 모범생 대한...
 [입맛뒷맛] "하얗게 코팅 벗겨진 프라이팬 쓰던 독거노인에...
  지난해 새 조리도구를 선물 받은 노인들은 ...
(서울=연합뉴스) 조성미 기자 = "몸에 안 좋은 것을 알면서도 아까워서 여태 버리지 못하고 다 찌그러지고 벗겨진 프라이팬으로 음식을 해 먹으면서 너무 속상했는데… 이제 건강하게 식사할 수 있을 것 같아 정말 고마워요." (성동구 거주 독거노인 A씨)코팅이 벗겨진 프라이팬에서 유해물질이 나올 수 있다는 사실이 식품...
 [입맛뒷맛] '가성비' 좋은 보리굴비?…부세도 굴비라 부를...
  영광 인근 해역에서 잡힌 조기만을 써서 영...
(서울=연합뉴스) 조성미 기자 = 최근 1만∼2만원대 보리굴비 정식 등 비교적 저렴한 가격에 굴비를 내놓는 식당이나 판매처가 늘었다.비결은 부세라는 물고기의 대중화에 있다. 금빛을 띠는 부세는 조기와 같은 민어과에 속하며 생김새가 비슷하다. 맛이나 식감은 원래 굴비로 가공되던 참조기에는 미치지 못하지만 크게 떨...
 절밥 한 그릇의 의미…부처님오신날 '한국인의 밥상'
  방송은 지리산 화엄사의 사찰 밥상, 북한산...
(서울=연합뉴스) 송은경 기자 = KBS 1TV '한국인의 밥상'은 30일 부처님 오신 날 특집으로 절밥 한 그릇에 담긴 깨달음의 의미를 짚어본다.제작진에 따르면 공양(供養·절에서 음식을 먹는 일)은 단순히 허기를 채우고 맛을 음미하는 미식이 아니라 자연에 순응하며 삶의 이치를 깨닫는 마음의 음식이다.방송은 지리산 화엄...
 광주 향토 맛집 2곳, 신세계 영등포점 입점
  광주 신세계는 소맥베이커리, 신선한주방외...
(광주=연합뉴스) 전승현 기자 = 광주지역 향토 맛집 2곳이 신세계 영등포점에 입점했다.22일 광주 신세계에 따르면 광주 향토 맛집인 소맥베이커리와 신선한 주방이 최근 신세계 영등포점에도 입점했다.광주 충장로에 본점이 있는 소맥베이커리는 소맥(소주와 맥주를 혼합한 폭탄주)을 연상시키는 이름으로 화제를 모았다.이...
 
Copyright ⓒ ■신문위원회등록[신문]-SINCE-1999- 오티오티 - OTOT All Rights Reserved.

신문위원회 규정을 준수합니다. 부가통신사업 제 8821 호, 정보 보호 담당자 : ■청소년보호 홍성덕 국장
사업자등록번호 : 120-06-21238 | 발행인 : 趙英孝 ■otot88@daum.net | Tel : | Fax : ■신문 김해연 편집국장
주소 : 서울 강남구 삼성로 14길 210호 (302호)강남구 삼성로 14 라동 210호외▶편집국/프레스편집부■서울아[02744호]신문■방통위서울전파관리소[신문7985호]■신문위원회[209