<오티오티, OTOT 신문" 공익홍보>
(자막)
어린이 식품안전 보호구역 내 조리판매업소 관리요원 교육
(na)
이번에는 어린이 기호식품을 조리 판매하는 업소를 점검해볼까요?
이 곳은 00학교 정문으로부터 **m 떨어진 즉석 떡볶이점입니다. 자, 들어가 보시죠.
(전담관리원)
“안녕하세요? 저는 **구청에서 어린이 식품안전보호구역 내 어린이 기호식품 조리#12539;판매업소를 점검하러 나온 전담 관리원 ***입니다.”
“ ***입니다. 반갑습니다.”
(업주)
“네, 어서오세요.”
(전담관리원)
“먼저 영업허가신고를 확인하겠습니다.”
(자막)
영업신고사항을 확인합니다.
-영업신고여부
-영업신고증 영업장내 보관#12539;게시여부
(업주)
“네, 사업자등록증과 영업허가증이 있고건강진단결과서(보건증)도 있습니다.”
(자막)
건강진단 및 위생교육, 조리사 고용
건강진단 실시여부를 확인합니다.
-영업자 및 종업원의 건강진단 실시 여부
(전담관리원)
“감사합니다. 그럼 매장부터 차례차례 살펴 보겠습니다.”
(na)
전담 관리원은 매장을 다니며 점검표에 적힌 점검사항을 꼼꼼히 확인합니다
식품 원재료의 관리상태를 확인해 볼까요?
(전담관리원)
“식재료는 어디에 보관하고 계신가요?”
(자막)
원재료 관리를 확인합니다.
- 무신고 원료 및 식품의 사용 여부
- 부패#12539;변질된 원료 및 식품의 사용 여부
- 사용 중인 튀김기름의 위생적인 관리 여부
- 무표시 원료 및 식품의 사용 여부
(na)
식품의 위생적 취급에 관한 기준을 잘 지키고 있는지 확인해 볼까요?
먼저 냉장고 안은 청결하게 관리되고 있는지 확인합니다.
(자막)
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준 관리를 확인합니다.
- 원료보관실, 제조가공실, 포장실 등의 내부를 청결하게 관리하는지 여부
- 식품 등의 원료 및 제품 중 부패#12539;변질이 되기 쉬운 것은 냉동#12539;냉장시설에 보관#12539;관리하는지 여부
(na)
냉장고와 냉동고의 냉장 냉동 온도는 적정한지 점검해 봅니다
(자막)
- 식품 등의 원료 및 제품 중 부패#12539;변질이 되기 쉬운 것은 냉동#12539;냉장시설에 보관#12539;관리하는지 여부
- 식품등의 보관#12539;운반#12539;진열시에는 보존 및 보관기준에 적합하도록 관리하는지 여부
(na)
조리도구들의 깨끗하게 세척 후 잘 정리해 두고, 칼 도마 행주 고무장갑 등을 용도별로 구분해 사용하고 있는지 점검합니다.
(자막)
- 식품의 제조, 가공, 조리에 사용되는 기계나 기구를 사용 후 청결하게 유지관리하는지 여부
- 칼, 도마를 구분하여 사용하는지 여부
- 유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열#12539;보관하는지 여부
(na)
시설기준 관리를 살펴봅시다.
(자막)
시설기준관리
-조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개가 설치되어 있는지 여부
(na)
음식을 조리하기에 필요한 시설들을 갖추고 있는지 확인합니다.
(자막)
- 음식의 위생적인 조리를 위한 시설(조리시설, 세척시설, 폐기물용기 및 손 씻는 시설)의 설치여부
(na)
환풍기 시설을 갖추고 주기적으로 청소를 하고 있는지 확인합니다
(자막)
-충분한 환기를 시킬 수 있는 시설을 갖추었는지 여부
(전담관리원)
“조리실의 관리도 잘하고 계신데요.
앞치마 뿐만 아니라 위생모와 마스크도 착용하시면 더욱 좋겠습니다.”
(업주)
“네, 알겠습니다.”
(자막)
식품별 보존기준에 적합한 냉장, 냉동시설을 갖추었는지 여부
(na)
끝으로 화장실도 살펴봅니다. 손을 씻을 세면대와 비누가nbsp;준비돼 있는지 점검합니다.
(자막)
- 손씻는 시설을 갖추었는지 여부
영업자 준수사항 등
- 물수건, 숟가락, 젓가락 등 주방용구를 살균제 또는 열탕소독하여 사용하고 있는지 여부
(na)
기타 지도#12539;권장사항도 살펴볼까요?
김밥의 경우 쉽게 상할 우려가 있으므로 미리 많이 만들어 보관하지 말고, 만든지 2시간 이내에 판매해야 합니다.
(자막)
-가열조리식품의 신속냉각 및 적정 보관 여부
(na)
위생복의 상태는 어떤가요.
위생모와 마스크도 착용을 하도록 권고합니다.
(자막)
지도 권장사항
- 조리원이 위생모를 착용하는 등 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부
- 종업원의 손 및 손톱 세척 및 청결상태 유지여부
- 종업원의 반지, 시계, 목걸이 등 장신구 착용여부
- 식품의 조리시 마스크 착용 여부
(na)
정수기의 위생상태도 살펴봅니다.
(자막)
- 음용수로 제공하는 정수기의 세척 및 소득 등 청결여부
(na)
우수판매업소의 경우 고열량#12539;저영양 식품과 고카페인 함유식품의 판매가 금지되어 있습니다
(자막)
어린이 기호식품 관리
(na)
“점검을 다 마쳤습니다. 협조해주셔서 감사드립니다. 점검표에 업주 확인을 받도록 돼있습니다. 점검 내용을 확인해 보시고 서명을 부탁드립니다.”
(업주)
“네”
(na)
점검을 마치면
점검결과 잘된 점과 시정해야 할 부분에 대해 업주에게 설명해 줍니다. 그리고 점검표 확인서명을 받음으로써 업무가 끝납니다.
어린이 기호식품 조리#12539;판매업소nbsp;관리는
영업허가신고 및 원재료 관리 여부 확인
(자막)
영업허가신고 및 원재료 관리 여부 확인
-영업허가(신고) 여부, 무허가(무신고) 원료 및 식품 사용 여부, 부패 변질된 원료 및 식품 사용 여부, 무표시 원료 및 식품 사용 여부 확인 등
(na)
식품 등의 위생적 취급 확인 및 시설 기준 등 점검
(자막)
식품 등의 위생적 취급 확인 및 시설 기준 등 점검
-조리기구 등 사용 후 세척 살균 여부, 원료보관실 제조가공실 포장실 등의 위생관리 확인, 화장실 주방 등의 시설 기준 확인
(na)
영업자 준수 사항 등 기타 <식품위생법>에 따른 규정준수여부 확인 등을 합니다.
(자막)
영업자 준수 사항 등 기타 <식품위생법>에 따른 규정 준수 여부 확인
(na)
잘 보셨는지요. 이렇게 하면 어린이 기호
식품 조리#12539;판매업소의 모든 점검이 끝
납니다. 여러분께서 어린이 식생활 안전을 지키는 소중한 일을 하신다는 사명감으로 꼼꼼히 점검에 임해 주실 것을 당부드립니다.
(자막)
감사합니다
ㅡ오티오티, OTOT 신문" 공익홍보ㅡ
ㅡCopyrights ⓒ-SINCE-1999- OTOT & 오티오티, 신문-무단전재 배포금지ㅡ
|
메인홈 
2015-03-11
197
